Kicsivel több, mint 18 év kellett ahhoz, hogy elérje Erdős József a 200. élvonalbeli mérkőzést. Erdős 1995-ben vizsgázott le és villám karriert futott be, hiszen 2002. augusztus 28-án már be is mutatkozott az élvonalban az FC Honvéd-Siófok mérkőzésen játékvezetőként.

2005/2006-os szezonban gyenge produkciót mutatott Erdős, így visszasorolták másodosztályú játékvezetőnek.

A puhli rendszer azonban ismét látott „fantáziát” Erdősben és 2012. nyarán visszakerült az élvonalba. Érdekesség, hogy be is került a profi keretbe, úgy, hogy sok fiatal tehetséget kitettek (Radványi Ádám, Veizer Roland, Böcskei Balázs, Szőts Gergely).

Erdős folyamatosan kapta a küldéseket, így eljuthatott a 200. mérkőzésig, amit ma le is vezetett Székesfehérváron.

A 200 mérkőzésen 754 alkalommal mutatta fel a sárgalapot és 39 játékost állított ki. Legtöbb találkozót a Debrecennek vezette (33).

Erdőséknél családi hagyomány a sport, hiszen édesapja id. Erdős József egykori kiváló labdarúgó játékvezető, testvére Erdős Katalin válogatott labdarúgó, középpályás. Élettársa a korábbi nemzetközi játékvezető, Gaál Gyöngyi.